夏季来临，食源性疾病进入高发期，特别是食物中毒可导致严重后果，米酵菌酸是造成食物中毒的原因之一，需高度警惕、严密防范。

米酵菌酸常见于发酵米面制品，变质淀粉类制品以及变质银耳和木耳中，其致死率高达40%~60%，目前尚没有针对性的特效药和治疗方法。

一、什么是米酵菌酸？

米酵菌酸是食物被椰毒假单胞菌污染后产生的毒素。

椰毒假单胞菌广泛分布于外部环境，一旦处于潮湿温热环境便会大量产生极强毒性、高致死率，不怕高温的米酵菌酸毒素。

二、米酵菌酸的中毒症状有哪些？

临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性器官损害症状。

三、哪些食物可能产生米酵菌酸毒素？

日常生活中常见的肠粉、河粉、粿条、年糕、酸汤子等湿米粉及其发酵食品，久泡的木耳、银耳等在高温潮湿的天气下都有可能受到椰毒假单胞菌污染，从而产生米酵菌酸毒素。

四、如何预防米酵菌酸中毒？

米酵菌酸的耐热性强，100℃开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能破坏，进食后即可引起中毒。因此，预防米酵菌酸中毒务必把牢“入口关”。

1、确保食品原材料安全

确保不用霉变的玉米等谷物原料；选购银耳、木耳等相关食品时，要选择正规渠道，不要购买鲜银耳。

2、确保食品加工流程安全

谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，放在通风干燥处短期储存。

泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；隔天泡的银耳、木耳及其加工制品不能食用。

五、怀疑米酵菌酸中毒后怎么办？

怀疑发生米酵菌酸中毒，应及时催吐，尽量减少摄入毒素量；并用干净容器或薄膜袋，将呕吐物或高度怀疑有问题的剩余食物装好，冷藏备查。

及时将患者送至医院，告诉医生患者吃了哪些食物。医生针对肝、脑、肾等脏器的损伤程度，对症治疗，降低死亡率。