米酵菌酸中毒,是我国病死率较高的,一种微生物引起的食源性疾病,中毒食品主要为家庭自制发酵食品。

常见的有三类：

一是发酵玉米面制品，如酸汤子、臭碴子、糯玉米汤圆、吊浆粑等。

二是变质鲜银耳。

三是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

近年来，我国部分地区相继发生，由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳引起的中毒事件

01这种毒素，可造成多个器官损伤

米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，是引起中毒和死亡的主要原因。

与一般细菌毒素不同，该毒素是一种小分子脂肪酸，可抑制线粒体膜的通透性

02中毒后，会有什么症状？

患者主要表现为呕吐、腹泻、全身无力等症状，严重者可出现黄疸、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等，肝、脑、肾的损害症状，重症患者出现，血压下降、潮式呼吸，最后呼吸麻痹而死亡，一般无发热。

03谨记2点，避免中毒，米酵菌酸的耐热性极强，即使100摄氏度的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生操作规范和饮食习惯，才能杜绝此类中毒事件的发生

家庭和小作坊尽量不要制作或销售酵米面类食品。消费者要从正规渠道购买食品，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期和保质期。